Aneka Cake Besar

Black Forest Cake

2005-12-14T09:15:00.000+04:00

Bahan :
( ukuran loyang 28 cm)
15 butir telur ( 450cc sisa putih telurnya sisihkan)
150 gr terigu
25 gr maizena
50 gr coklat bubuk
2 sdm susu bubuk
350 gr gula pasir halus
250 gr mentega ( bisa dimix dengan butter)
1 sdm kopi instant dicairkan dengan 1/2sdm air panas , dinginkan.
1 sdm emulsifier
1 sdt baking powder

cara membuat :
panaskan oven 350"F atau 180'C dan olesi loyang dengan margarine dan taburi terigu.
Kocok telur dengan gula sampai gula larut, masukkan emulsifiernya dan kocok hingga putih, berjejak.
campurkan terigu,coklat bubuk,baking powder dan susu, ayak 3 kali.
Masukkan campuran terigu berseling dengan mentega dan kopi.
Mixer dengan speed rendah sampai campur betul dan tuang dalam loyang.
Oven selama 45-60 menit atau matang.

Bila sudah dingin dapat dihias menurut selera.

Hiasan Black Forest ala d'ez.

Isi :
1 kaleng dark sweet cherry.
1 cup syrup anggur
1 cup air
3 sdm maizena

tiriskan cherry.
Buat cherry custard :
masak airnya dengan ditambah sirup.
campur maizena dengan air , masukkan kedalam air cherry tadi masak sampai mengental. dinginkan.

rendam cherry dalam simple syrup yang sudah diberi pasta rhum 1 jam. Tiriskan.
( simple syrup : masak 1 cup gula dengan 1 1/4 air sampai larut, dinginkan).

Kocok 300 gr whipping cream bubuk dengan air es, setelah kaku ambil 1/4 bagian.
Bagian ini dikocok lagi dengan dicampur cherry custard tadi yang sudah dingin, sisihkan.

Potong melintang rata kue, perciki air rendaman cherry kemudian olesi campuran cherry custard tadi atur cherry hitam diatasnya, tumpuk.

Ambil sedikit whipping cream di piping bag untuk membuat bunga rosenya sebanyak yang dikehendaki 9 kira2 aja).
Olesi seluruh permukaan kue dengan whipping cream sisanya dan setelah rata,
taburi dengan coklat bagian samping dan bagian atasnya.
Spuit bunga rose, rosette sebanyak 6 buah, beri cherry merah.

Sebelum dihidangkan sebaiknya dinginkan dahulu.

Cheese Cake

2005-12-14T09:13:00.000+04:00

Peach Toblerone Cheesecake

Bahan :

Sponge cake siap pakai
3 pak cream cheese ( 227 gr)
250 gr coklat toblerone
50 gr coklat bubuk
250 cc susu kental manis
4 sdm gelatin bubuk
100 cc air
200 gr whipping cream bubuk
400 cc air es

100 cc simple syrup ditambah 1 sdm pasta rhum

1 kaleng peach tiriskan potong menurut selera untuk garnish
1 bungkus instant jelly tart glace untuk olesan luar
100 cc air peach kaleng
100 cc whipping cream siap pakai ( atau kocok whipping cream bubuk sebanyak
50 gr dengan air 100 cc)
100 gr kacang mete cincang yang sudah dioven sampai matang.

Cara :

Kocok cream cheese sampai lembut.

Seduh gelatin bubuk dengan air, campur hingga rata kemudian panaskan sampai semua gelatine leleh , jangan sampai mendidih cukup larut saja, sisihkan.

Lelehkan coklat toblerone tambahkan coklat bubuk dan susu kental manis, aduk rata.
Campurkan kedalam cream cheesenya aduk dengan mixer dikecepatan rendah.

Kocok whipping cream dengan air es, masukan campuran cream cheese dan larutan gelatinnya, dimixer dengan kecepatan rendah sampai rata.

Penyelesaian :

Potong melintang menjadi 2 bagian cakenya, perciki rata dengan simple syrup.
Tata 1 bagian cakenya pada loyang bongkar pasang, lalu siramkan separuh dari adonan cream cheesenya, tutup lagi dengan cakenya, tuang lagi sisa adonan, ratakan dan simpan dalam lemari es semalaman.

Bongkar cake ratakan samping2nya, olesi whipping cream dan diberi granish kacang mete cincang.
Atur sesuai selera peach diatas cakenya, beri garnish dengan sisa whipping cream yang ada.

Masak instant jelly dengan air peach kaleng, lalu dioleskan pada peachnya.

Simpan dalam lemari es sebelum dihidangkan.

Mocca Cake

2005-12-14T09:08:00.000+04:00

Mocca Cake

Bahan :
15 butir telur ( 400cc, buang sisa putih telur)
200 gr terigu
250 gr mentega cair ( bisa dimix dengan butter)
350 gr gula pasir halus
2 sdm kopi instant dicairkan dengan 1 sdm air panas, dinginkan
1 sdm susu bubuk
1 sdt baking powder
1/2 sdm emulsifier
1 sdm mocca pasta

Cara membuat :
panaskan oven suhu 350'F atau 180'C, digunakan loyang 28 cm
Ayak terigu dengan baking powder, susu bubuk sebanyak 3 kali.
Kocok telur dengan gula sampai gula larut masukkan emulsifier, kocok sampai kaku.
Campurkan mocca pasta dengan mentega cair.
Campurkan terigu berseling dengan campuran mentega kedalam telor kocok sambil dimixer pelan2 sampai campur.
Tuang pada cetakan yang sudah diolesi margarine dan ditaburi tepung.
Oven selama 45 - 60 menit, atau sampai matang.

Bila sudah dingin dapat dihias sesuai selera.

Lapis Keju

2005-12-12T09:41:00.000+04:00

Kue ini pernah sangat populer sebelum masuknya era cheese cake yang menggunakan ream cheese. Meskipun demikian, kue ini tetap disukai sampai saat ini, yang kadang masih dikenal sebagai kue : Cheese Cake.

Bahan :

20 telur kurangi putihnya hingga 500 cc seluruhnya.
200 gr gula pasir
150 gr terigu
25 gr tepung marasquin
25 gr susu bubuk
100 gr keju parmesan/edam bubuk.
100 gr margarine
100 gr butter
1 sdm emulsifier
1 sdt baking powder

Olesannya :

100 gr shortening rasa butter
50 gr margarine
50 gr butter
100 cc susu kental manis
( Kocok semua bahan sampai lembut sekali, agak lama ngocoknya bisa 15 menit)
250 gr keju cheddar diparut
cherry merah untuk hiasan

Cara membuatnya :
panaskan oven 350'F, olesi loyang 28 cm dengan margarine dan taburi tepung.
cairkan mentega ( margarine dan butter)
ayak terigu, tepung marasquin dan baking powder 3 kali, campur dengan keju.
kocok telur dengan gula sampai gula larut, masukkan emulsifiernya kocok hingga putih berjejak, masukkan berseling campuran terigu dengan mentega cair.
Mixer dengan speed rendah sampai campur lalu tuang dalam loyang.
bakar dengan selama 45 - 60 menit atau matang kecoklatan/golden brown.

Dinginkan, belah kue menjadi 2 lalu diberi olesan tengah taburi keju sebagian saja.
Tumpuk kuenya olesi seluruh permukaan kuenya, taburi rata dengan keju parut.
Hias dengan cherry merah.